ПИЩА СУМАЛЯК: КОЛЛЕКТИВНОЕ ОБЩЕНИЕ И СИМВОЛ РИТУАЛА
Курбанова Манзила Бакиевна доцент кафедры археологии и истории Бухары Бухарского государственного университета, кандидат исторических наук
Ключевые слова:
Основное блюдо Навруза, срывание костного мозга, вещество токоферол, плов имамов, овсянка, занавески, пири пухта, острый камень, эпитет, Сорок чилтан, культ плодородия, аграрная магия, этнолокальность.Аннотация
В данной статье научно проанализировано приготовление и употребление, обычаи, религиозные представления, понятия, символические аспекты, этнологические особенности отноящийся к традиционному блюду сумаляк узбекского и таджикского населения Бухарского оазиса: Наваи, Кизилтепе, Шафиркана, Вабкенте, Рамитана, Джандара, Кагана, Каракуля, Алата с этнологичекой точки зрен
Библиографические ссылки
Аҳмад Яссавий. “Ҳикматлар”. Т., 1991. – Б.250. 2. Аширов А. Ўзбек халқининг қадимий эътиқод ва маросимлари. Т: Алишер Навоий номидаги Ўзбекистон Миллий кутубхонаси, 2007. – Б.216. 3. Борозна Н.Г. Материальная культура узбеков Бабатага и долины Кафирнигана. В книге: Материальная культура народов Средней Азии и Казахстана. – М., 1966. – С.120. 4. Дала ёзувлари. Шофиркон тумани. 1990 йил, август, сентябрь. 5. Дала ёзувлари. Бухоро, Когон, Ромитан,Пешку туманлари. 1991 йил. Январь, февраль, март. 6. Дала ёзувлари. Жондор тумани, Маданбой қишлоғи. 1991йил, февраль-март. 7. Дала ёзувлари. Жондор тумани. 1991, июнь. 8. Дала ёзувлари. Бухоро, Жондор, Когон, Ромитан туманлари. 1992-1993 йиллар февраль, март. 9. Дала ёзувлари, Бухоро шаҳар. 1992 йил март, апрель.
ISSN 2181-1717 (E) Образование и инновационные исследования (2022 год №11) http://interscience.uz 31
Дала ёзувлари. Қоракўл тумани, Жиғачи қишлоғи. 1992 йил, май. 11. Дала ёзувлари. Бухоро, Когон тумани. 1993 йил, сентябрь,октябрь. 12. Жўраев М. Наврўз байрами. Т: Фан, 2009. – Б.125. 13. Жўраев Н., Холмуҳаммедов К. Етти иқлимдаги еттилар. – Тошкент, 1989. – Б.28 14. Задыхина К.Л. Узбеки дельты Аму-Дарьи. Труды Хорезмской археологоэтнографической экспедиции. Т.I. – М,1952. – С.409-410.15. Задыхина К.Л. Узбеки дельты Аму-дарьи. Труды Хорезмской археологоэтнографической экспедиции. Т I. – М.,1952. – С.394.16. Ислом. Энциклопедия. Ўзбекистон mМиллий Энциклопедияси. Т., 2017. –Б.505. 17. Йўлдошев О.М. Наврўз нақли. – Т: Ўзбекистон, 1992. – Б.10 18. Кисляков Н.А. Таджики Каратегина и Дарваза. Душанбе, 1976. – С.251. 19. Курбанова М.Б. Биби Фотима в народных верованиях населения Бухары // Россия-Узбекистан. Международные образовательные и социально-культурные технологии: векторы развития: сб.материалов международной научной конференции / Под общ.ред. В.Я.Рушанина: сост.Б.С.Сафаралиев.-Челябинск: ЧГИК. 2019.-С.3; Курбанова М.Б. Традиция понимания Фатимы и Захро шиитской общиной Бухары // Этнос и конфессия. Материалы Восемнадцатых Международных Санкт-Петербургских
этнографических чтений. Санкт-Петербург. Изд. ИПЦСПГУТД, 2019. – С.102-104. 20. Лобачева Н.П. Истории календарных обрядов у земледельцев Средней Азии. В книге: Древние обряды верования и культы народов Средней Азии. М. 1986. – С.16. 21. Маҳмудов А.Сумалакнинг кимёвий таркиби ва тайёрлаш услуби// Илмий ва
адабий-бадиий жарида. Бухоро “Навқирон Бухоро” гуманитар тадқиқотлар маркази. – 1992. – №4. – Б.35-36; Махмудов А., Мурдахаева М.И. Технология производства национального сладкого блюда «Сумалак» на основе пророщенного зерна ячменя. Республиканская научно-техническая конференция. – Киев, 1991. – С.303
Ҳасаний М. Наврўз ҳақида манзума // Наврўз ва табиат сирлари. – Т: Меҳнат, 1991. – Б.5. 23. Миндон ва миндонликлар. -Т.: “Yangi nashr” 2015. – Б.111. 24. Мирзаев Н. Ўзбек халқи этнографизмларининг изоҳли луғати. – Тошкент, 1991. – Б.98. 25. Персидско-русский словарь. Под ред. Ю.А.Рубинчика. В 2-х тт, 3-е изд. – М:
Руссий язык, 1985. Т.II. – С.63. 26. Пещерева Е.М. Молочное хозяйство горных таджиков и некоторые связанные
с ним обычаи. – Т, 1927. – С.9. 27. Похлебкин В.В. Кухня века. – М., 2000. – С.9-10. 28.Снесаров Г.П Реликты домусульманских верований и обрядов у узбеков Хорезма. – М.,1969. – С.117-118, 256. 29.Сухарева О.А. Ислам в Узбекистане. Т: АНУзССР, 1960. – С.30. 30.Файзуллаева М.Ҳ. Ўзбек миллий таомлари ва тановул маданияти.(Сурхон
воҳаси материаллари асосида). – Toshkent: Tafakkur avlodi, 2021. – Б.202. 31.Шаниязов К. Узбеки – карлуки. – Ташкент., 1965. – С.139. 32.Шермуҳаммедов Б. Назми халқи бачагонаи точик. – Душанбе, 1973. Саҳ.159. 33.Курбанова М.. Беҳишт таоми // Саодат. – 1993. – № 2-3. – Б.11. 34.Қурбонова М.Б. Бухоро воҳаси ўзбек та тожикларининг анъанавий таомлари (XIX аср охири-ХХ аср боши):тарих фанлари номзод.дисс... Т.1994. – Б.98.
Курбанова М.. Беҳишт таоми // Саодат. – 1993. – № 2-3. – Б.11. 36.Қурбонова М.Б. Бухоро воҳасидаги анъанавий мучал тўйининг ўзига хос жиҳатлари // Кўҳна ва боқий Бухоро тарихи ҳамда маданий мероси-комил инсон
тарбиясида муҳим манба. Республика илмий-амалий конференция материаллари. – Бухоро, 2012. – Б.37.
*Малак (араб-фаришта; кўплиги малоика).-Нурдан яратилган мавжудот. Ислом Энциклопедия. Ўзбекистон миллий энциклопедияси. – Т., 2017. – Б.286. **“Кафча”- капгир деганидир. ***Витализм- биол.витализм - бу ҳаётий жараёнлар моддий сабабларга эмас, балки илоҳий кучларга боғлиқ, деб даъво қилувчи идеалистик оқим. (русча-ўзбекча луғат. Икки томли, I том, Ўзбек Совет Энциклопедияси бош редакцияси.
